• 知识库 > 厨房技巧 > 教你两招实用的拍粉技巧
  • 教你两招实用的拍粉技巧

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-31 11:51:14

      拍粉是在经过调味的原料表均匀地以撒、滚黏的方式黏上一层面粉淀粉,与原料表面的水分结合而形成浆膜,从而起到了类似挂糊或上浆的作用。做菜的时候常会碰到要拍粉的时候,下面教你两招实用的拍粉技巧。

      常用拍粉的方法:

      1.单纯拍粉:拍粉后就烹调。适用于炸。原料一般要经过精细的刀功处理,拍粉后可使剞切的刀纹分开不黏连,炸制后花纹清晰美观,外脆内嫩。

      2.拍粉拖蛋液:拍粉后拖上蛋液,然后烹调。适用于煎、煸,先在原料表面撒上一层干粉,再拖上鸡蛋液,使粉与蛋液形成一层膜。使菜品外酥里嫩,如"干煎黄鱼"。

看看大家怎么做油炸食品>>

查看更多

油炸食谱

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号