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  • 怎样炖鸡好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 19:08:12

      作为食补来说,炖鸡是很不错的一种选择,不仅味道鲜美,营养价值也很高,补益人的身体。那么怎样炖好吃呢?

      1、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

      2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

      3、老鸡用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

      一、土豆炖鸡肉

      材料:几片,蒜几颗,段,鸡肉(做好选用连皮带骨的),土豆切块,酱油,水。

      做法:

      1.用姜,蒜爆香锅,下鸡肉炒一小会儿。

      2.把土豆,葱段加入锅内与鸡肉同炒,下一点点盐。

      3.加水,一半多一点,不用淹过鸡肉,加盖。

      4.时间自己按具体的看着办,差不多的时候,感觉土豆都熟了就加酱油。

      5.加了酱油之后稍微翻炒一下,炖一炖就可以了。

      二、蘑菇炖鸡汤

      材料:蘑菇250克,鸡半只,姜片适量,盐适量。

      做法:

      1.将蘑菇洗净对切。

      2.鸡斩件。

      3.下锅加几片姜一起同煮,水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。

      三、木耳炖鸡

      材料:鸡、干木耳、生姜、葱、山药片、盐、鸡精、党参当归莲子

      做法:

      1.鸡肉剁块,葱切段,姜切片,木耳侵泡30分钟洗净待用。

      2.锅加水,放入鸡肉和木耳、山药、生姜片、党参、当归、莲子、盐,一锅煮。

      3.高压锅炖的话,只需要调成煲汤就可以了,30分钟就熟了,让其在锅里闷10分钟入味,起锅,放鸡精和葱段即可。

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