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  • 红烧肉的营养价值

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 17:15:10

      红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

      红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

      红烧肉的做法

      食材:五花肉500克,桂皮1根,香叶3片,八角3颗,5片,一段,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),冰糖6颗。

      步骤

      1、五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中;

      2、平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻继续用小火煎;

      3、煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀;

      4、五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可;

      5、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

      注意事项

      1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

      2、由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

      3、肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。

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