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  • 红烧肉怎么做不腻

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 09:42:48

      红烧肉是一道家常菜,基本上家家户户都会做,有时候猪肉买肥了,烧出来的红烧肉很腻,那么红烧肉怎么做不腻呢?

      最简单的方法是搭配吸油的配菜来煮,这样的话肉的油腻感会减轻,配菜的口感又会提升,一举两得。下就为大家具体介绍下方法

      一、慈姑红烧肉

      做法:

      1.五花肉切小块,慈菇洗净后待用。

      2.慈菇对半切开或者切滚刀块即可。

      3.大锅坐热后下五花肉爆香,加入酱油后上色翻炒。

      4.放入蒜瓣一起拌炒可增香。

      5.放入切好的慈菇同烧。

      6.大火焖烧熟烂即可,食用前加点盐调味根据个人口感增减。

      二、萝卜红烧肉

      做法:

      1.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。

      2.五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。

      3.捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

      4.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

      5.锅洗净,放入1匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

      6.倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀,再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

      7.加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫,放入八角、桂皮。

      8.放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。

      9.待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。

      10.炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

      上面这两种方法都是同一个原理,就是用配菜来吸收猪肉的油水,让红烧肉好吃又不腻。

红烧肉还可以这样做>>

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