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  • 正宗的扬州炒饭怎么做啊?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 09:17:03

      扬州炒饭就是大家熟知的扬州蛋炒饭,其具有“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,是淮扬风味中比较有名的主食之一。那么正宗的扬州炒怎么做啊?下就为您做具体介绍。

      正宗的扬州炒饭做法

      原料:青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭、蒜籽、色拉油、盐、精。

      步骤:

      1.将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状,香肠也切成小丁块,越小越好,但是不能切成末状。

      2.将蒜籽、葱洗净切成末状,将鸡蛋搅碎放入少许葱末在内。

      3.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的胡萝卜丁、火腿丁、香肠丁,以及青豆、蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时,再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。

      4.再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的材料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

      小贴士

      1.米饭最好是隔夜饭,这样的饭粒口感比较好。

      2.火腿丁应用小火煸出香味,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

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