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  • 海鲈鱼和江鲈鱼的区别

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-25 19:17:43

      “江上往来人,但爱鲈鱼美。”鲈在淡水鱼里,应该是味道最好的鱼类之一。它的肉质细嫩洁白,味道非常鲜美,有淡淡的甜味,鱼刺非常少,且价格适中,因此非常受欢迎。需要注意的是,市场上还有一种海鲈鱼,价格与江鲈鱼相去不远,外形也有几分相似,如果不注意的话,往往会出现买错的情况。那海鲈鱼和江鲈鱼的区别是什么呢?

      我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类,淡水鲈鱼以上海松江为好,松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌,背部青灰色,腹部白色,背有小黑斑点。

      松江鲈鱼不仅风味极佳,而且营养丰富,蛋白质含量达17.82%, 脂肪含量1.62%, 并富含糖类、钙、铁、磷及维生素A、B等营养素。此外,松江鲈鱼还可入药,治疗妇女妊娠水肿、胎动不安等症。

      因此,当然是选择松江鲈鱼,免去区分鲈鱼到底是淡水鱼还是海水鱼的麻烦,因为如果不是生活在海边,对鲈鱼不是很熟悉的话,单凭老板说的,有时候会受骗的。

      江鲈鱼与海鲈鱼巧辨识:

      区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来,海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点,由于海鲈鱼的品种不同,圆点的分布可能也不尽相同。另外,在购买时,您会发现,江鲈鱼一般都是活的,买的时候可以请店家代为处理;而海鲈鱼则以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲,海鲈鱼的肉质比较“柴”,而且因为是海鱼,显得腥味较重;而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”,蒸好后比较容易散开,但肉质有弹性,肉味淡甜鲜香,比较适口,再加上这种鱼刺比较少(中间只有一根主刺),清蒸以后,给宝宝吃也非常合适。

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