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  • 如何腌制整鸡?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-25 19:16:25

      鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。整的做法有好多种,这里给大家介绍一下如何腌制整鸡。

      主料:鸡1只

      辅料:水适量

      调料:食盐300克 250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克

      1、选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。

      2、宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。

      3、煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的、姜,有大火将烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

      4、醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。

      鸡肉营养分析:

      鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

      鸡肉适合人群:

      一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

      1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

      2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

      3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

      鸡肉食疗作用:

      性平、温、味甘,入脾、胃经;

      可温中益气,补精添髓;

      用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

      常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

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