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  • 红卤水和白卤水怎样调

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-25 18:55:44

      红卤水的调制方法

      材料

      卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,卤汁材料:120克,食用黄色5号色素1/4茶匙,3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C

      做法

      1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为红卤水卤包。

      2、取一个锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

      3、将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来再加入食用黄色5号色素即可。

      白卤水的调制方法

      材料

      卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。

      卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C.C,料理酒100C.C,细糖120克

      做法

      1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为白卤水卤包。

      2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

      3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

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