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  • 怎么煮骨头汤?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-05-03 11:42:12

      俗话说“骨头的精华在里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。骨头炖汤比纯肉有营养,也更利于吸收。通常我们说到的骨头汤,多以猪骨熬制而成。

      猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤最好喝?

      猪骨头的分类:龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨,头骨,腰骨,关节骨,尾龙骨,

      做猪骨汤都有配料:白萝卜白菜莴笋、青蘑菇海带酸菜玉米黄豆冬瓜

      猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙

      最常做的猪骨汤:大骨头汤的做法冬瓜骨头汤的做法海带骨头汤的做法萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法猪大骨头汤的做法

      不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

      什么骨熬汤最营养?——肘子

      什么骨熬汤最下火?——龙骨

      什么骨熬汤最易吸收?——牛骨

      骨头汤怎么做好喝?

      如何熬骨头汤,骨头汤怎么做,怎么炖骨头汤

      喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

      在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。

      在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!

      煲汤首先要注意三点:

      1、煲汤的器皿

      煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

      2、挑选煲汤的材料

      煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

      3、掌握煲汤的火候

      以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

      其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

      “但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”

      烹调部位:

      肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

      营养分析:

      这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

      烹调方法:

      做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

看看大家怎么做骨头汤

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