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鱿鱼怎么做

鱿鱼,也称柔、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。下面介绍一下鱿鱼怎么吃:

一、干锅鱿鱼

  原 料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量, 精炼油1000克(约耗50克)。  

 做法:  

 1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。  

 2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。  

 3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

二、香菇鱿鱼汤

  原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g;精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

  做法:   

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干。   

2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬片、香菇片煸炒。  

 3.注入清水,然后加入浸泡过的仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
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