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糖醋排骨怎么做

排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。以下是糖醋排骨的做法:

材料:肋排500克,香1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,   

调料:食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,   
做法:  
 
1.排骨洗净剁成小段;
  
2.、蒜洗净切片;
  
3.香葱洗净切末;
  
4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表呈焦黄色时捞起沥油;
 
 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
 
6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。  

 特点:色泽红润,酸甜醇香。   

厨师一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
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