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素鸡怎么做

素鸡是一种豆制食品。素以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成形、形等其他形状。

来看下素鸡的制作工艺:

1.将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2.喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;

3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
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