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麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

以下是麻婆豆腐的做法:

  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。

  调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
  
做法:  

  1.豆腐切丁,香葱、生、大蒜、干辣椒切细末备用;

  2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

  3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。   

特点:麻辣味浓,爽滑开胃。   

厨师一点通:也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
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