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虾仁怎么做好吃

大家都知道虾仁的营养丰富,要经常食用;那仁怎么做好吃呢?这是一个实质性的问题,因为要经常食用的话,就得找到一个百吃不厌的做法,虾仁的做法非常多,有虾仁烧豆腐干贝虾仁蒸蛋、虾仁炒牛奶,在这里给大家推荐的是——龙井虾仁,此菜肴的特点是:爽滑适口、茶味清香,一起来看看它的做法吧。



龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。不过,这时的河虾已经过了季节,也可以用鲜活的对虾代替,味道一样不错。



1、活虾一斤洗净



2、将虾去壳洗净,用厨房纸吸干水分。



3、加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀上浆。



4、取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。



5、起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。



6、滑过油的虾仁盛起待用。



7、锅里留底油,下爆香,然后将它们取出不用。



8、下虾仁快速煸炒



9、加入茶叶及茶,炒匀就行了。



10、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。



小贴士



1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。 2、滑油时间要快,十几秒就行了。 3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。
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