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鸡肝的营养价值

鸡肝的营养成分列表(每100克中含)水分(克)74.4,能量(千卡) 121,能量(千焦)506,蛋白质(克)16.6,脂肪(克)4.8,碳水化合物(克)2.8,膳食纤维(克) 0,胆固醇(毫克)356,灰份(克)1.4,胡萝卜素(毫克)0,硫胺素(微克)0.33,核黄素(毫克)1.1,尼克酸(毫克)11.9,维生素C(毫克)0,钾(毫克)222,钠(毫克)92,镁(毫克)16,铁(毫克)12,锌(毫克)2.4,硒(微克 38.55,铜(毫克) 0.32,锰(毫克)0.24,碘(毫克)1.3;

肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

适用人群:

一般人都可食用。
1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

用法用量:

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
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