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鱼露是什么

  露是什么?鱼露是在某些特定的菜品中会出现的一种调味品,对于广东、福建等沿海地区来说,是很常见的调味品,而内陆的人则对鱼露非常陌生。那么,鱼露是什么?鱼露的用法是怎样呢?现在就跟着小编一起来了解吧。

  鱼露是什么?

  鱼露,又称鱼酱油,是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露以小鱼小或水产品加工下脚料为原料,经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成,色泽呈琥珀色,带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低,但是却营养丰富,含有多达18种以上的氨基酸,其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸,以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。

  鱼露原产于福建和广东潮汕等地,早期由华侨传入越南及其他东亚国家,是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油,潮汕地区称为腥。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法,如泰国有“侬摩拉”、越南有“纽库曼”、马来西亚有“菩杜”和“马拉盏”等。

  鱼露的用法

  鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同,适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式,也可直接作为调料蘸点食用,可起到提鲜、调味的作用。

  鱼露凉面

  材料:鸡蛋80克、食用油适量,海苔丝适量、花少许、鱼露20毫升

  做法:

  1、汤锅中倒入清水,煮开之后放入蛋面,烫熟后捞出;

  2、鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀,将面条放凉备用;

  3、将放凉的鸡蛋面放入盘中,淋上鱼露,撒上葱花和海苔丝,拌匀后即可食用。

  鱼露酱汁

  材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙

  做法:

  1、将红辣椒切碎;

  2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中,混拌均匀之后即可。

  3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品,具有绝佳的调味提鲜作用。
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