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做包子怎么发面

  做包子怎么发?在北方,包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门,做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面,包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面呢?

  一、有两种发面的方法:

  1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

  把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

  2、用酵母发面(通常是快速发面法)

  配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

  做法:

  (1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑

  (2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右

  (3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头花卷

  (4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
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