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包包子的面怎么发

  我们在家做包子的时候,是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊?下来看看包包子的面怎么发呢?

  1、 发面

  在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

  2、施碱揉面

  等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

  3、制形

  把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形剂子,包上馅即可。

  有两种发面的方法

  1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

  把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味  再醒半小时既可蒸时锅内放点 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

  2、用孝母发面(通常是快速发面法)

  配料:面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

  做法:1、将面粉倒在案板上,加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀,扒坑。

  2、在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。

  3、待面醒好后,做成自己想做的包子、慢头、花卷

  4、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)
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