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怎么处理大龙虾

  怎么处理大龙虾?龙虾那坚硬的铠甲,让人望而生畏,很多人不敢杀龙。其实只要掌握好基本要领,你也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾。

  工具/原料

  菜刀、厨房剪刀方法/步骤

  1、从背握住龙虾。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。

  2、你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

  3、把长在头部的胃囊清除。取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。

  4、龙虾切块步骤:

  用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后,可以根据要做的菜,继续切块或直接焗烤。

  下面介绍几种大龙虾的吃法

  蒜蓉蒸虾:

  这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。

  红烧大虾

  这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮,生大葱各适量,冰糖酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。

  十三香龙虾:

  这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。
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