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煎牛排怎样掌握火候

  煎牛排时 必须掌握好火候,不用煎太熟, 必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足 生一点会比较嫩,煎的时候要掌握

  好时间,以3到5分钟最好

  煎嫩牛排有几个要点:

  1,少放油,多了就成炸的了

  2,不要总翻动它,总翻里的水分就会流失,口感不好

  3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用

  4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟

  嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等.

  牛排的生熟度辨认:

  生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。

  一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。

  三分熟牛排:内部为红且带有相当热度。

  五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排:牛排内部为褐色。
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