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腌黄瓜怎么做保存的久一些

  腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃,风味独特。那 腌黄瓜怎么做保存的久一些

  下介绍下腌黄瓜的做法

  食材

  腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤);

  腌黄瓜的配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

  步骤/方法

  1 、将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;

  2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;

  3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);

  4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;

  5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;

  6、在凉了的酱中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

  7、最后炒锅放油,油热后炸花椒,待油凉后,浇到正在腌制的黄瓜上即可。

  注意事项

  腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了,可以放在一个干净的瓶子里面,随吃随取,可以存放很久
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