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炖排骨需不需要先用热水焯一下

  炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。在烹饪过程中许多人都会问炖排骨需不需要先用热水焯一下,那到底需不需要焯一下呢。

  焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅。

  接下来小编献上清炖排骨的做法

  材料

  主料:猪排骨(大排)300克,

  辅料:小白菜50克,

  调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,3克

  清炖排骨的做法

  1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

  2.小白菜洗净,去根部,一切两段;

  3.切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

  4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添;

  5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

  6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
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