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鸡翅中如何去骨

  鸡翅中是餐桌上的常客,平常烧着吃、烤着吃、煎着吃、蒸着吃,但都是用完整的翅中做的,没什么新意。本文给大家介绍龙穿凤翼的做法,是很有内涵的菜哦,不过关键还是要给鸡翅中去骨,那么鸡翅中如何去骨呢?

  鸡翅中去骨的做法

  1、将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨;

  2、将鸡翅中朝下,放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;

  3、握紧鸡翅中稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。

  鸡翅中去完了骨头,就可以做龙穿凤翼了,那要怎么做呢?

  材料:鸡翅中1盘(中等个头)、干香菇3朵、胡萝卜2段、葱白2段、火腿1片、生姜片、生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉 鸡汤2-3勺、沙茶酱、香麻油、生粉水。

  做法:

  1、干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;白切条丝状; 将火腿丝、香菇丝氽水备用;

  2、将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;

  3、锅内注油加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;

  4、锅内留下少许底油,加入鸡2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。

  这道龙穿凤翼很不错吧,既好吃,又营养,感兴趣的朋友可以试试哦!
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