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冷面与凉面的区别

  面食是北方的主食,凉面冷面都是食中的主要品种,做法也是多种多样。咋一看冷面与凉面的区别,还真感觉没多大区别,但是真的意义上讲制作的步骤和方法还是不一样的。

  下面的例子可以看一下冷面与凉面的区别:

  一、吉林延吉冷面。原料:全瘦牛肉、水苹果、蛋皮丝、泡菜松子、细荞麦面条、香菜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

  二、最简单的凉(拌)面。烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时

  可加一点上好的。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
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