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如何选购羊肉

  如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味差。而反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,说明已经冻了很久。

  挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、黏度 及气味上加以鉴别。新鲜羊肉,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不黏手,气味新鲜,无其他异味。不新鲜羊肉,外表黏手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。变质羊肉,外表无光泽且黏手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。老羊肉,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉,肉质坚而细,富有弹性。

  为了减少羊肉的膻味,在烹制羊肉时还 可以在煮之前,把羊肉放到没放油的锅里干炒两下,炒干水后,为了进一步减少膻味, 还可以加入腐乳八角陈皮、香叶等配料,继续将羊肉炒香,接着再慢火熬制或放入高压锅中煮10分钟即可。



  注:该文章来源于机构用户:吉林科技出版社
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