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草鱼怎么切片

  草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。草最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼酸菜鱼、麻辣鱼等。这些菜也考验了下厨者的刀工,那草鱼怎么片鱼片才最鲜嫩少刺呢?

  1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。

  2、将头剁掉。

  3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。

  4、片下的鱼肉上还带有少许鱼刺,将其剔除。

  5、自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

  6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

  烹饪小技巧:

  1、鱼片越薄越好。

  2、鱼皮最好是片掉,不要保留。
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