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猪肝怎么做好吃

  猪肝怎么做好吃?众所周知猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

  浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,把附在外薄薄的那层膜轻轻去除。

  可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。下面给大家介绍几道猪肝的做法:

  一、番茄炒猪肝。原 料: 猪肝八两、番茄两只。盐、味精、糖、生粉、花雕。·特 色: 咸鲜嫩滑,甜中带酸。适合江南人的口味。·

  操作:

  1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形(我几何还可以的),放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。

  2、起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。

  3、油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。

  二、清淡一点的猪肝绿豆原料:米饭--1/4碗,猪肝一小块,绿豆适量,盐少许,葱花少许 ,橄榄油少许

  做法:

  (1)将猪肝去膜上锅蒸熟

  (2)将绿豆用高压锅煮烂

  (3)将米、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮,加入橄榄

  (4)加入少许葱花和盐调味。
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