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怎样挑选虾仁

  很多家常菜中都会用到这样一个食材,那就是虾仁仁是很多人都比较喜欢吃的一种食物,但是很多家庭都比较喜欢买来整只的虾,自己剥掉虾壳虾头和虾线,可能这是由于很多人都不太会挑选虾仁的原因。那么,虾仁应该怎样挑选呢?虾仁又应该怎样制作呢?

  如何挑选虾仁

  优质虾仁的表略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

  优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

  优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

  买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

  虾仁的制作技巧

  教你如何快速的去虾线

  1、虾买回来后,先清洗一下;

  2、将虾的长须,以及多余的部分剪去;

  3、在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;

  4、处理好的虾再清洗一下待用;

  虾仁的保存方法

  1-2天,新鲜虾仁需尽快食用,如需要保存,一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。
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