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用橄榄油炒菜好吗

  橄榄油真的不能用于炒菜,只能凉拌吗?如果橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康?下给大家分析一下“用橄榄油炒菜好吗”的问题。

  首先来看一下橄榄油加工工艺的分类,可分为压榨和精炼。

  一、初榨橄榄油

  初榨橄榄油:是用成熟的橄榄鲜果,采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少,没有添加任何化学成分,保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质,颜色为金黄透绿。

  二、精炼橄榄油

  精炼橄榄油:就是用初榨橄榄油剩下的原料,加入有机溶剂,让其溶出更多的油,而这种油,颜色较深,浑浊,有不好的气味,需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后,颜色透亮金黄,在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质。营养价值较低些。

  什么样的油适合怎样吃

  一、凉拌

  从这两种加工工艺来看,还是压榨的橄榄油比较好,但是价格略高,用来炒菜,一是在经济上有些浪费,二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质,造成了营养素浪费,压榨橄榄油还是用来凉拌比较好,或者是菜炒好要出锅时淋上。

  二、热炒

  炒菜就可以选择精炼的橄榄油了,价格实惠,也不用担心加热后损失了营养活性物质,因为在精炼过程中已经被破坏了,虽然被破坏了一些活性物质,但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%,利于人体消化吸收,比较适合现代饮食的健康选择。
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