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鸡肝怎么做

做法一:金针炒鸡肝

材料:新鲜金针6两、肝2副。
调味料:油1大匙、盐1小匙。
做法:先将金针洗净,去掉头和粗梗部分;鸡肝切大片状,用沸水氽烫去血水,再用清水洗净备用。炒锅在火上加热,锅热入油,先炒金针,再加入鸡肝炒3分钟,最后加盐炒拌匀即可。

做法二:尖椒炒鸡肝

鸡肝切片,蒜切丝,加料酒,生抽和野山椒数颗拌匀,撒上适量的盐和味精,腌5分钟。尖椒一个切丝。起油锅,大火至油大热,下鸡肝,尖椒一起炒,鸡肝完全变色后装盘。鸡肝如和苦瓜炒在一起,苦瓜用水焯一下,鸡肝快熟的时候加进去。

做法三:酱鸡肝

1、买鲜鸡肝1500克,鸡心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可溶于水的有毒物。
2、将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克旺火烧开。(相当于半小勺)
3、转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。
4、加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小盒放入冰箱随吃随取。
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