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蛋黄酱怎么做

黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

用这种酱拌到土豆甜椒胡萝卜黄瓜豌豆及熟火腿红肠中,即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。 蛋黄酱还可涂在炸、炸猪排面包上食用。
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