菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 
首页 >  食材大全 >  水产品 >  武昌鱼 >  武昌鱼做法

武昌鱼做法

武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂作主料,辅以火腿香菇冬笋鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,质鲜美。

清蒸武昌鱼

原料:
鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,结一钱半,水发香菇一两,油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,末一钱半。
制法:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两划几个花,撒上精盐,盛入盘中。
2、香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。

油焖武昌鱼

原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。
制法:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
2、在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
3、炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
4、待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
武昌鱼做法排行榜

31319

1武昌鱼家常烧
武昌鱼家常烧
慧中厨艺

16835

2武昌鱼炖豆腐
武昌鱼炖豆腐
烧包大公主

3376

3武昌鱼炖山药

3364

4武昌鱼蒸黄金白菜

2792

5武昌鱼烧白菜
武昌鱼烧白菜
爱甜点的女孩

武昌鱼问题库

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号