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腌咸鸭蛋的方法

鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

  腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理:

  1、盐水里放点鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点

  2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)

  3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快

  4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀

  5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触 ,降低渗透厚度

具体腌制咸鸡蛋或蛋的方法有以下几种:

1、黄沙腌蛋法。

  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

  水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法

面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、五香咸鸭蛋的腌制。

  取花椒、桂皮、茴香生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
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