菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 
首页 >  食材大全 >  调味品 >  辣椒酱 >  蒜蓉辣椒酱做法

蒜蓉辣椒酱做法

此制品各地都有加工,风味也有差异。一般加工技术如下:

1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。

2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。

5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
辣椒酱做法排行榜

128457

1辣椒酱
辣椒酱
馋嘴的鱼

66409

2辣椒酱油

38349

3辣椒酱蒸豆腐
辣椒酱蒸豆腐
玉池桃红

34641

4辣椒酱
辣椒酱
狼之舞

29728

5辣椒酱
辣椒酱
馋嘴樂
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号