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辣椒酱的做法视频

家常辣椒酱的做法:

1、先买1-2斤霉豆瓣(别把霉洗了,轻轻抖一下就行了,那个霉对身体无害)、1-2斤白酒、1斤酱油、半斤盐、1斤食用油、1斤凉白开,将它们混合后,用盖子盖上或用干净的布蒙上,泡2-3天,再用太阳晒7-10天,直到水分很少,可以将晒好的豆瓣宰碎或用搅拌机打碎

2、豆瓣备好了,就买(要切成小丁)、红辣椒(根据上述豆瓣量,可配30-40斤辣椒、5斤黄姜),先洗干净再去蒂(免得污染),滤干水分

3、买点花椒粉(也可用花椒粒)或五香粉,这个就根据个人喜欢,适度就可。

4、盐的比例一般10:1.5,盐稍微多点点没关系,这样不会坏,做菜时少放点盐就行了。

5、把这些配料统统放在加工好红辣椒里,装坛,密闭三个月就可以用了,时间短了所产生的亚硝酸盐对身体有害,时间长点就没了。这种辣椒酱用来做回锅肉红烧肉特别好吃。

特别提醒:这种辣椒酱里千万别放大蒜,因为在密闭环境下,它所产生的气味会压到所有味,而且比较熏鼻子,除了泡蒜味,没有辣椒的诱人味了。

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