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如何制作酱牛肉

辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。如专业化制作,可用小型粉碎机研成碎末。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃?J内。在酱上再放入少量三花酒、盖严。在阳光好的天气,可打开盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 米辣椒又名指天椒,是我地特产,用米辣椒制成的辣椒酱香味浓郁、辣味刚烈,具有增食欲、助消化的功能,是食辣者不可缺少的风味佐餐或烹饪调料。

1.原料 新鲜米辣椒500克,食盐、生姜、豆豉、生茶油各50克、大蒜瓣150克,白酒、白糖各25克,芝麻油10克。


2.制作 将米辣椒去柄后用清水洗干净,在室外晾干表面水分,剁细,再把大蒜瓣和生剁细,然后与食盐、豆豉、生茶油、芝麻油、白糖、白酒拌匀,放入容器中,密封盖口,置于室内阴凉处,让其自然发酵即成。
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