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别名:比目鱼、凸眼鱼、魼、鳒、婢履鱼、魪、版鱼、箬叶鱼、鞋底鱼

简介:体长椭圆形,卵圆形或菱形,侧扁,尾柄短而高。前鳃盖骨边缘游离,成鱼两眼均位于头部右侧,口一般前位,中大或小,稍倾斜。上下颌有牙,呈锥状、门牙状或绒毛状。有眼一侧被栉鳞或圆鳞,或退化呈骨板状;体褐色或灰褐色,有的散有斑点或斑纹。无眼一侧被圆鳞、栉鳞,或光滑无鳞。

鲽的制作技巧


鲽鱼肉质细嫩,肉多刺少,适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成盐干品,肝可制鱼肝油。

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