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鸡肝

别名:

简介:鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

鸡肝的做法大全

 更多鸡肝的做法

鸡肝的功效与作用

  鸡肝的营养成份
 1
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 能量
  • 121cal
  • 74.4g
  • 蛋白质
  • 16.6g
  • 脂肪
  • 4.8g
  • 纤维
  • 0g
  • 碳水化合物
  • 2.8g
  • 维生素A
  • 10414mg
  • 维生素B1
  • 0.33mg
  • 维生素B2
  • 1.1mg
  • 维生素C
  • 0mg
  • 维生素E
  • 1.88mg
  • 烟酸
  • 11.9mg
  • 92mg
  • 7mg
  • 12mg
  • 胆固醇
  • 356mg

补肝益肾、安胎、止血补血
可治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏
;治夜盲鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

如何挑选鸡肝

新鲜的鸡肝呈褐色或紫色,表面细腻并有光泽,无麻点,用手触摸感觉富有弹性,无硬块、水肿;不新鲜的鸡肝颜色暗淡,失掉光泽,肝面萎缩并起皱,不宜选购。

鸡肝的制作技巧


1.闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
2.看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。最好少买熟肉制品,因为加工后很难以分辨是否病死肉,最好自己亲自做。

鸡肝的保存方法

1-2天

鸡肝问题库

·吃鸡肝有什么好处和坏处?
·孕妇能吃鸡肝吗
·鸡肝怎么做
·吃鸡肝有什么好处
·鸡肝的营养价值

鸡肝常跟这些搭配

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