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燕窝

别名:

简介:燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。"

燕窝的做法大全

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燕窝的功效与作用

1. 白燕:金丝燕为产卵育雏做的第一个窝,完全用唾液组成。雪白透明,个大壁厚,涨发率

高,为燕窝上品,古代曾列为贡品,故又称宫燕。 2. 毛燕:金丝燕做的第二个窝,由于唾液

已消耗较多,金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛,品质较次。

3. 血燕:金丝燕做的第三个窝,此时唾液几乎耗尽,只好用刚吃进去的,未及消化的小鱼、

海藻做窝。窝中杂着血丝,个小壁薄,毛多,质地最差。 燕窝的营养较高,含50%蛋白质,

30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤,如:清蒸蒴窝、清汤燕菜,冰糖燕窝、

或窝鸽蛋汤等。 燕窝以碗大壁厚,根脚小,羽毛少,棱条粗状,色泽白而有泽为上品。 燕窝

主要成分是人体必需的多种高级蛋白质,含氮物质、膳食纤维、矿物质,维生素及独特的表皮

生长因子,具很好的滋补养生作用。"

如何挑选燕窝

1.产地要固定:金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量,出产地工业发达,空气污染严重出产的燕窝越黑,粉尘等杂质越多,产地雨水及森林覆盖面积越高,出产的燕窝发头越好,品质越高。国内的两大知名燕窝品牌都是来自以上产地。
2.看燕窝的发头:不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
3.要看燕窝是否干净:越少细毛越好。
4.挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。
5.看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。
6.炖:当然就是指炖制燕窝了,好燕窝耐炖,纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状,炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。"

燕窝的制作技巧

采摘时将竹筐成排放在槐树下将槐蕊收集起来。将槐花加水煮开,捞起沥干后捏成饼,给染坊用。已开的花慢慢变成黄色,有的人把它们收集起来撒上少量石灰拌匀

燕窝的保存方法

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。

燕窝的适合体质

"1.初生婴儿:把燕窝炖溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有帮助消化,调理肠胃或增加食欲之效果
2.孕妇:产前服食,可以促进婴儿脑部发育
3.产妇:迅速复原身体,回复青春
4.儿童:增强体质,有助发育成长,促进脑部发展
5.青少年:加速新陈代谢,强壮身体机能,更可令肌肤更细滑
6.精神紧张,工作忙碌者:可消除疲劳,舒缓压力
7.病愈体弱,哮喘患者:恢复体魄,增强免疫力,令呼吸顺畅
8.睡眠不足,燥热者:清肠热,润肺
注意:燕窝性平和,味甘淡,故不论体性寒凉或燥热都可服用。"

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