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莜麦面

别名:铃铛麦、裸燕麦

简介:莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜麦面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面,这种植物的子实也叫莜麦。

莜麦面的做法大全

 更多莜麦面的做法

莜麦面的功效与作用

  莜麦面的营养成份
 1
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 能量
  • 385cal
  • 11g
  • 蛋白质
  • 12.2g
  • 脂肪
  • 7.2g
  • 纤维
  • 0g
  • 碳水化合物
  • 67.8g
  • 维生素A
  • 3mg
  • 维生素B1
  • 0.39mg
  • 维生素B2
  • 0.04mg
  • 维生素C
  • 0mg
  • 维生素E
  • 7.96mg
  • 烟酸
  • 3.9mg
  • 2.2mg
  • 27mg
  • 13.6mg
  • 胆固醇
  • 0mg

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

如何挑选莜麦面

莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北,在中国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面白、味美、耐饥。

莜麦面的制作技巧

1.加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

莜麦面的食用禁忌

不易消化,不宜多食

莜麦面常跟这些搭配


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莜麦面的功效标签

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