菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 
首页 > 食材大全 > 禽蛋类 > 烧鹅

烧鹅

别名:

简介:烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

烧鹅的做法大全

 更多烧鹅的做法

烧鹅的功效与作用

  烧鹅的营养成份
 1
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 能量
  • 289cal
  • 52.8g
  • 蛋白质
  • 19.7g
  • 脂肪
  • 21.5g
  • 纤维
  • 0g
  • 碳水化合物
  • 4.2g
  • 维生素A
  • 9mg
  • 维生素B1
  • 0.09mg
  • 维生素B2
  • 0.11mg
  • 维生素C
  • 0mg
  • 维生素E
  • 0.07mg
  • 烟酸
  • 3.6mg
  • 240mg
  • 91mg
  • 3.8mg
  • 胆固醇
  • 116mg

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

如何挑选烧鹅

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

烧鹅的制作技巧

.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕;
2.调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔;
3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕;
4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;
5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均烧鹅
匀;
6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

烧鹅常跟这些搭配


暂无搭配食材

烧鹅的功效标签

(以上标签排序按功能由强至弱排列)

热门食材
1南瓜南瓜 
2莲藕莲藕 
3茄子茄子 
4 
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司