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自制肉夹馍

自制肉夹馍

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

多幸福多快乐 原创于2015-11-17

未经允许,不得转载!
馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    300克
  • 猪瘦肉

    300克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    2粒
  • 桂皮

    1块
  • 香叶

    5片
  • 花椒

    20粒
  • 生抽

    2勺
  • 老抽

    1勺
  • 细盐

    适量
  • 白酒

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 冰糖

    10克
  • 食用油

    适量
  • 清水

    100克
  • 中筋面粉

    200克
  • 酵母粉

    3克
  • 橄榄油

    5克
  •  
步骤
自制肉夹馍的做法步骤1

1.先来介绍炖肉肉:
腊汁肉材料:
主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油;
卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒;
调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;
猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;

自制肉夹馍的做法步骤2

2.准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;

自制肉夹馍的做法步骤3

3.炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);

自制肉夹馍的做法步骤4

4.用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;

自制肉夹馍的做法步骤5

5.放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;

自制肉夹馍的做法步骤6

6.加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;

自制肉夹馍的做法步骤7

7.大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);

自制肉夹馍的做法步骤8

8.我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;

自制肉夹馍的做法步骤9

9.这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)

自制肉夹馍的做法步骤10

10.再来介绍做馍:
馍的材料:(6个饼)
清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g;
把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);

自制肉夹馍的做法步骤11

11.一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;

自制肉夹馍的做法步骤12

12.面团发酵至两倍大;

自制肉夹馍的做法步骤13

13.排气,揉光滑;

自制肉夹馍的做法步骤14

14.分成六个小面团,每个面团约50g;

自制肉夹馍的做法步骤15

15.取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;

自制肉夹馍的做法步骤16

16.用擀面杖擀开,再卷起来;

自制肉夹馍的做法步骤17

17.依次卷好六个圆柱形;

自制肉夹馍的做法步骤18

18.用手掌将圆柱形按扁;

自制肉夹馍的做法步骤19

19.全部按扁;

自制肉夹馍的做法步骤20

20.用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;

自制肉夹馍的做法步骤21

21.平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;

自制肉夹馍的做法步骤22

22.翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;

自制肉夹馍的做法步骤23

23.六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;

自制肉夹馍的做法步骤24

24.烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;

自制肉夹馍的做法步骤25

25.柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)

自制肉夹馍的做法步骤26

26.切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;

自制肉夹馍的做法步骤27

27.烤好的馍用刀从中间片开;

自制肉夹馍的做法步骤28

28.拌好的肉肉夹进去;

自制肉夹馍的做法步骤29

29.好吃的肉夹馍就这么简单;

自制肉夹馍的做法步骤30

30.馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。

小贴士
喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒,夹馍的时候也可以切点青辣椒进去,味道更好。
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