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私房肉夹馍

私房肉夹馍

/更多做法
评论(6)浏览(27892)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

笛子 独家发布于2015-10-27

未经允许,不得转载!
非常好吃的肉夹馍,自家吃的我不求多正宗,干净第一位,但据吃的人说秒杀外边卖的一条街~~我家小妞都吃了好大一块的~~~

食材

  • 主料
  • 五花肉

    1000克
  • 中筋面粉

    200克
  • 清水

    85克
  •  
  • 辅料
  • 青椒

    70克
  • 白酒

    10毫升
  • 老抽

    5毫升
  • 生抽

    5毫升
  • 蚝油

    5毫升
  • 冰糖

    20克
  • 花椒

    2克
  • 八角

    2克
  • 10克
  • 10克
  • 小苏打

    1克
  • 3克
步骤
私房肉夹馍的做法步骤1

1.五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒

私房肉夹馍的做法步骤2

2.五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入葱姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

私房肉夹馍的做法步骤3

3.最后加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮

私房肉夹馍的做法步骤4

4.炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙

私房肉夹馍的做法步骤5

5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母

私房肉夹馍的做法步骤6

6.将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多

私房肉夹馍的做法步骤7

7.面团分割成4份,每份面团72克重,

私房肉夹馍的做法步骤8

8.先擀开成椭圆形,

私房肉夹馍的做法步骤9

9.对折,盖保鲜膜醒发5分钟

私房肉夹馍的做法步骤10

10.卷起

私房肉夹馍的做法步骤11

11.压扁后醒发5分钟

私房肉夹馍的做法步骤12

12.擀成圆形的饼状,醒发5分钟

私房肉夹馍的做法步骤13

13.锅中不放油,小火烙至两面都熟即可

私房肉夹馍的做法步骤14

14.待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开

私房肉夹馍的做法步骤15

15.将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成

小贴士
1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,因为我更爱吃肥肉

2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料

3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香

4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲

5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了

6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可
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