菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 秘制熏鱼

秘制熏鱼

秘制熏鱼

/更多做法
评论(2)浏览(2679)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

瑞鸾之爱 首发于2015-09-09

未经允许,不得转载!
九月的第二周,跟随导师学做一道熏鱼。
熏鱼,家中也偶尔会做,大多数都是春节的时候,需要腌渍、炸制、烧汁、浸泡,看似有些繁琐,所以在我个人看来不能算作一道家常菜,平日便也不会想到要如此做来一吃的,而导师的熏鱼做起来不是很复杂,经过最后在高压锅的煮制之后就很入味了,无需再浸泡就可以直接上桌,很是不错的选择,不过浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会更松软。
直接买来鲅鱼做了这道熏鱼,因为以前家中基本都是用它来做的,就是想对比一下是否有所不同,别说,做好的成品无论是色泽还是味道,都是导师的略胜一筹哦。

食材

  • 主料
  • 鲅鱼段

    500g
  • 2茶匙
  • 五香粉

    1茶匙
  • 老抽

    半汤匙
  • 辅料
  • 适量
  • 香菜

    2棵
  • 小葱

    2棵
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    1块
  • 香叶

    3片
  • 6片
  • 半茶匙
  • 生抽

    2汤匙
  • 老抽

    半汤匙
  • 黄酒

    半碗
  • 白酒

    半茶匙
  • 冰糖

    2粒
  • 开水

    适量
步骤
秘制熏鱼的做法步骤1

1.鱼段切厚片,用主料中的盐,老抽,五香粉腌渍一小时以上入味。

秘制熏鱼的做法步骤2

2.熬浸泡汤料:
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮、香叶放入,小火炸香。

秘制熏鱼的做法步骤3

3.放入姜片,香菜,小葱,炒香。

秘制熏鱼的做法步骤4

4.兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开,转小火煮三分钟,关火后放半茶匙白酒。

秘制熏鱼的做法步骤5

5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄薄一层淀粉。

秘制熏鱼的做法步骤6

6.锅里油7分热,放入鱼块,炸至两面金黄,捞出控油。

秘制熏鱼的做法步骤7

7.鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅,上汽后小火压10分钟,关火。

秘制熏鱼的做法步骤8

8.彻底放凉后即可食用,亦可装进保鲜盒,入冰箱冷藏保存。

小贴士
1.制作熏鱼时,最好选择草鱼中段,或者黄鱼,带鱼,鲅鱼,这样的刺少肉多的鱼类。
2.炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。
3.怕油炸可以煎炸,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅等鱼段可以离开锅 底了,再翻面。
向你推荐: 鲅鱼段的做法   盐的做法   五香粉的做法   老抽的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号