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荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉

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评论(25)浏览(15979)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2015-09-08

未经允许,不得转载!
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
这也是一道值得等待的菜。
只有在周末才有时间采购、下厨、拍照。在这短暂的时间,又要机缘巧合的买到荷叶、荷花。夏天在南京很难买到荷花,因为它本来属于大自然,采摘下来养在花瓶里,则变得花期很短,养不了几天花瓣就开始变色、枯萎---
很幸运,在那个周末我竟然都买到了,但是因为心急,自己做的米粉没有碾压的很碎,结果变成了米蒸肉。在纠结、等待中迎来假期,准备重新做的时候,荷花却凋谢了,真是等到花儿都谢了---
尽管有种种缺憾,但是这一切依然值得等待。小火慢蒸两个多小时,得到了软糯、得到了清香、得到了肥而不腻的口感。
很喜欢这句话,“只要跟心灵相关,味就是道;只有跟心灵相关,味才能真正变成道。”用心做菜,用心制造味道!

食材

  • 主料
  • 五花肉

    1000克
  • 蒸肉米粉

    200克
  • 辅料
  • 老抽

    1汤匙
  • 生抽

    2汤匙
  • 3克
  • 十三香

    5克
  • 麦芽糖

    1茶匙
  • 生姜

    5克
  • 葱花

    适量
  •  
步骤
荷叶粉蒸肉的做法步骤1

1.选择肥瘦相间的五花肉,刮尽肉皮上的细毛,洗净。

荷叶粉蒸肉的做法步骤2

2.将五花肉冲洗干净后,用温水泡出血水。

荷叶粉蒸肉的做法步骤3

3.将泡好的五花肉冲洗干净后,切成薄片。

荷叶粉蒸肉的做法步骤4

4.加1汤匙老抽、2汤匙生抽、3克盐拌匀。

荷叶粉蒸肉的做法步骤5

5.加一汤匙麦芽糖,便于上色。

荷叶粉蒸肉的做法步骤6

6.将拌匀的五花肉腌制15分钟左右。

荷叶粉蒸肉的做法步骤7

7.将220克大米淘洗干净。

荷叶粉蒸肉的做法步骤8

8.将淘洗过的大米放入锅中翻炒以减少水分。

荷叶粉蒸肉的做法步骤9

9.将220克大米加、2汤匙十三香炒成微黄,拌入五花肉当中。

荷叶粉蒸肉的做法步骤10

10.将荷叶洗净后,用开水烫一下。

荷叶粉蒸肉的做法步骤11

11.用鲜荷叶将办好的五花肉包好,整齐地扣入钵内,在最上面撒上姜丝。

荷叶粉蒸肉的做法步骤12

12.最后盖上荷叶,将边缘压好。

荷叶粉蒸肉的做法步骤13

13.放入蒸箱蒸2小时左右。

荷叶粉蒸肉的做法步骤14

14.粉蒸肉蒸好后,撒上香葱即可。

小贴士
1、五花肉一定要用温水浸泡出血水,不需要焯水,以免影响肉质。
2、在米粉当中,稍微加些水,防止米粉蒸出来发干。
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