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首页 > 菜谱大全 > 水煮鱼

好豆原创于2015-08-06

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水煮鱼  
浏览(717903)评论(385)
简介
鲜香麻辣又营养!

时间与份量

  • 准备时间:

    10-20分钟
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    5-6人

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  • 黄豆芽

    适量
  • 蛋清

    1个
  •  
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 生粉

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
步骤

1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!

小贴士
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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