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首页 > 菜谱大全 > 酸菜鱼

好豆原创于2015-07-30

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酸菜鱼  
浏览(193462)评论(78)
简介
鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受吃货的喜爱。

时间与份量

  • 准备时间:

    10-20分钟
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  • 鱼酸菜

    200g
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱白

    适量
  • 黄泡椒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 红泡椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 鸡蛋清

    1个
  • 胡椒粉

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白醋

    适量
  •  
步骤

1.蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。

2.草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。

3.准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料酒, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。

4.锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖, 煮10分钟, 捞出。

5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。

6.另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!

小贴士
1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉
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