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鸡仔饼

鸡仔饼

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评论(1)浏览(11532)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

sourcehe 原创于2015-07-02

未经允许,不得转载!
鸡仔饼是广东四大名饼之一,也是广州十大手信之一。原名“小凤饼”,小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼,因为加入了南腐乳,所以也叫南乳饼。学会广州名饼,走到哪里都有家乡饼吃,赶紧就学着做吧。

食材

  • 主料
  • 面粉

    500g
  • 猪肉

    300g
  • 糖粉

    100g
  • 糯米粉

    50g
  • 白砂糖

    100g
  •  
  • 辅料
  • 油枧水

    50g
  • 五香粉

    适量
  • 麦芽糖

    10g
  • 胡椒粉

    适量
  • 八角

    1个
  • 白酒

    适量
  • 白芝麻

    5g
  • 黑芝麻

    5g
  • 花生米

    20g
  • 南乳

    6块
  • 2根
  • 鸡蛋

    1个
  • 橄榄油

    适量
  • 干酵母

    1/4勺
步骤
鸡仔饼的做法步骤1

1.冰猪肉做法:肥猪肉切小丁当块,清水加入八角煮开,放入肥肉,煮二分钟,捞出,过冷水,洌干水,冷却,加入白砂糖、盐、白酒,搅拌均匀,记住白酒最好30°以上,搅拌混匀之后再加白酒浸盖,保鲜花盖上盖子,再封一层保鲜膜放冰箱二天。

鸡仔饼的做法步骤2

2.面粉过筛;

鸡仔饼的做法步骤3

3.准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香,花生米炒香研碎;

鸡仔饼的做法步骤4

4. 糯米粉炒微黄;

鸡仔饼的做法步骤5

5.南腐乳6块搅碎,蒜切碎,炒好的黑白芝麻、糯米粉,糖粉(放一半,另外一半和面)研碎的花生米;

鸡仔饼的做法步骤6

6.陷的做法:把上一步骤的配料加入冰猪肉,搅拌均匀;

鸡仔饼的做法步骤7

7.面粉加入干酵母、枧水、糖粉(糖粉各一半,放面粉和咸内)、橄榄油合成团,如果不够水,可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注:我这里是枧水,加油、加冰猪肉哪里的汁,所以不加水也可以合成面团。

鸡仔饼的做法步骤8

8.放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团;

鸡仔饼的做法步骤9

9.用擀面杖或手压平,像擀饺子皮一样;

鸡仔饼的做法步骤10

10.皮放上陷,包好,不一定过要全封口,可以中间露出陷来,烤的时候肥肉油就可以出来,更香脆;

鸡仔饼的做法步骤11

11.烤盘垫一层铝箔纸,涂一层油;

鸡仔饼的做法步骤12

12.做好的鸡仔饼,涂上一层全蛋液;

鸡仔饼的做法步骤13

13.放入烤箱,预热180°烤25分钟;中间可以翻转一次涂蛋液;备注:每个烤箱不同,还有饼干大小不同,所以烤的时间和温度也不同。

鸡仔饼的做法步骤14

14.香喷喷的出炉了

鸡仔饼的做法步骤15

15.广州手信就出来了。可以用包装盒装好,送人。

小贴士
1.冰猪肉做法,有一种可以不煮,直接用白糖、白酒腌制;
2.枧水比较难买,可以用碱粉调配
向你推荐: 面粉的做法   猪肉的做法   糖粉的做法   糯米粉的做法
 

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