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红烧狮子头

红烧狮子头

/更多做法
评论(27)浏览(70404)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

斯佳丽 首发于2015-06-12

未经允许,不得转载!
中国人逢年过节常吃的一道菜-----红烧狮子头,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料,切成小粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔软好吃。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    400g
  • 西兰花

    半颗
  • 荸荠

    4-6个
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料
  • 油盐

    适量
  • 姜末

    适量
  • 红曲米

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  •  
步骤
红烧狮子头的做法步骤1

1.准备好其他的材料;

红烧狮子头的做法步骤2

2.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐;

红烧狮子头的做法步骤3

3.顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;

红烧狮子头的做法步骤4

4. 用手不停摔打肉馅;

红烧狮子头的做法步骤5

5.手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;

红烧狮子头的做法步骤6

6.烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡,将团好的肉丸放入里面去炸;

红烧狮子头的做法步骤7

7.炸至金黄后捞出,所有的肉丸炸好后放入碗中;

红烧狮子头的做法步骤8

8.烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;

红烧狮子头的做法步骤9

9.煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;

红烧狮子头的做法步骤10

10.煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;

红烧狮子头的做法步骤11

11.再烧锅水, 加入适量的盐和油, 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;

红烧狮子头的做法步骤12

12.再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火; 1

红烧狮子头的做法步骤13

13.将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

小贴士
1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;
2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;
3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;
4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
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