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南京盐水鸭

南京盐水鸭

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

老方小雨 原创于2015-07-03

未经允许,不得转载!
在南京想吃盐水鸭,或买盐水鸭那真叫方便实惠啊,大部分鸭子作坊的价格为:12元左右 / 斤,有名作坊价格要贵很多,约一倍左右,在22~24元左右 / 斤,且都是等这些名作坊的鸭子店,把鸭子全部卖完后,才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~
我家自爷爷辈就住南京城西地区,这里自古就是做“南京盐水鸭”最有名的地方,每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买:“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品:四件、鸭胗”等等带回去;因此,我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊,味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选;所以,一般南京人想吃鸭子,就会到楼下的鸭子店,斩上半只鸭子回来,却极少有人,自己在家做“盐水鸭”呢~~~
我家也不例外,只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。上个月初被管管们赶鸭子上架,做了回“苏菜讲师”,其中有好多亲问道“南京盐水鸭”,可不可在家做?怎么做?事后不久,我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”,虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别,但考虑到家庭学做,这样更方便些;自我感觉味道不比外面卖的差,且也是皮白肉红嫩哟~`~

食材

  • 主料
  • 鸭腿

    940克
  •  
  • 辅料
  • 食盐

    20克
  • 大葱

    7克
  • 姜片

    2克
  • 八角

    1颗
  • 桂皮

    2小片
  • 味精

    少许
步骤
南京盐水鸭的做法步骤1

1.准备好鸭腿和相关作料

南京盐水鸭的做法步骤2

2.取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上

南京盐水鸭的做法步骤3

3.放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好

南京盐水鸭的做法步骤4

4.取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干

南京盐水鸭的做法步骤5

5.锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入

南京盐水鸭的做法步骤6

6.加盖大火烧开

南京盐水鸭的做法步骤7

7.放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火

南京盐水鸭的做法步骤8

8.煮开后,转小火捂35分钟左右

南京盐水鸭的做法步骤9

9.然后用筷子戳下,能戳动就行

南京盐水鸭的做法步骤10

10.撒少许味精,关火

南京盐水鸭的做法步骤11

11.加盖泡一夜(也可立即食用)

南京盐水鸭的做法步骤12

12.取出沥干

南京盐水鸭的做法步骤13

13.后切大块

南京盐水鸭的做法步骤14

14.装盘

小贴士
1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的
3、腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜
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